Envie de santé dans l'assiette

Il est recommandé de prendre 3 repas par jour

Le petit déjeuner doit être constitué, d'un produit laitier, d'une boisson, d'un fruit ou jus de fruit et d'une céréale (pain ...).
Le déjeuner et le dîner doivent être constitués d'une crudité (fruit et/ou légumes), d'un apport de protéines (viande, poisson, oeuf ... une fois par jour ou peu à l'un des deux repas), de céréales, de légumineuse ou de pommes de terre, d'un produit laitier, de l'eau et du pain.
Sur l'ensemble des 3 repas, il est recommandé de consommer 5 portions de fruits et de légumes et de répartir le beurre et les matières grasse de cuisson.

Les lois de la table

I- Ton alimentation tu varieras et, de toutes les façons la diversité tu cultiveras.

II- Des produits sains et de qualité, selon terroir et saison tu choisiras.

III- De la préparation à la cuisson, pour ne point les altérer, chaque aliment et chaque plat, tu respecteras.

IV- Des aliments simples ou complets, le goût naturel tu rechercheras.

V- Ingrédients répétés et recettes trop riches tu fuiras, excès de sel, de sucre et de graisses tu éviteras.

VI- Chaque jour l'eau à table tu boiras et 5 légumes et fruits différents tu mangeras.

VII- Pour ne pas te goinfrer, chacun de tes sens tu exerceras et tous tes repas tu apprécieras.

VIII- Le temps des repas avec d'autres tu partageras et lentement tu mangeras.

IX- Pour équilibrer nourriture et dépense d'énergie, tous les jours des exercices physiques tu feras.

X- Ordinairement et raisonnablement ton appétit tu modéreras et ainsi, occasionnellement quelques écarts tu t'octroieras.

Préserver les vitamines

Certaines vitamines sont des nutriments qui peuvent être sensibles à la chaleur, à l'oxygène, à la lumière...
Pour consommer un aliment avec toutes ses vitamines, il est nécessaire de le manger rapidement après sa récolte ou de le conserver le moins longtemps possible, et à l'abri de la lumière et de l'air. De même, les temps de trempage et de cuisson doivent être suffisants mais sans excès.
Certains aliments sont raffinés (riz blanc, pain blanc, pâtes...). Le raffinage est un procédé qui permet l'obtention de grains ou de farines débarrassés de l'enveloppe de la céréale de base. La plus grande partie des vitamines se trouvant dans ces enveloppes, le produit final en est appauvri. Il est donc nécessaire de consommer aussi des aliments complets.

Les modes de cuisson

Les techniques de cuisson des aliments sont multiples et elles ont évolué au cours du temps avec la création de nouveaux matériaux.

Il est maintenant facile de cuisiner avec peu de matières grasses, ce qui est meilleur pour la santé !
Parmi ces modes de cuisson, on compte la cuisson à l'eau (en court-bouillon), au gril (four ou plaque), au four (traditionnel ou micro-ondes), en papillotes ou dans des cocottes en terre cuite.
Les casseroles à fond épais et à joint de vapeur permettent aussi de cuire sans graisse et dans peu d'eau, ce qui évite aussi les pertes en minéraux et vitamines.

Bouger selon nos possibilités

L'activité physique fait partie d'une bonne hygiène de vie et permet, si elle est régulière, de lutter contre la prise de poids.
Le PNNS (Programme National Nutrition Santé) conseille au moins 30 minutes de marche par jour pour se maintenir en bonne santé. La marche est l'activité physique la plus facilement praticable, mais pour ceux qui préfèrent bouger plus, les activités sportives sont si nombreuses qu'il y en a pour tous les goûts !
Alors pourquoi s'en priver ?!

Redécouvrir nos sens en mangeant

Il arrive souvent que nous mangions en pensant à autre chose. Or, lorsque nous mangeons, le goût, la vue, l'odorat, le toucher, et même l'ouïe sont concernés. Nos 5 sens nous donnent des informations sur l'aliment que nous consommons.

"A première vue" va-t-il nous plaire ? Le connaissons-nous déjà ? L'odeur perçue avant et après la mise en bouche nous renseigne sur sa fraicheur, ses caractéristiques propres. Le toucher, avec les doigts et dans la bouche nous fait percevoir sa texture. Comme l'ouïe d'ailleurs.
Nos sens sont reliés à la mémoire des consommations précédentes et nous racontent notre propre histoire de mangeur.

Le sel, ni trop, ni trop peu

Le sel est un élément minéral constitué de sodium et de chlore, indispensables au fonctionnement de l'organisme. Lorsque l'on parle d'excès de sel, il s'agit en fait d'excès de chlorure de sodium et de son action néfaste sur la tension artérielle.

On trouve du sodium naturellement dans les aliments et surtout dans les fruits de mer.
Le sel est utilisé dans l'industrie agro-alimentaire comme agent de conservation. Il est présent en grande quantité dans les fromages, les charcuteries, les conserves, les plats cuisinés, les biscuits, le pain...
Certains industriels commencent à en diminuer la quantité dans leurs produits.
Chez soi, le sel doit être utilisé lors de la préparation des aliments mais la salière à sa place dans le placard et non à table ... ou occasionnellement !