Dans le cadre de l'application des nouveaux textes réglementaires européens, "le Paquet Hygiène" relatifs à l'hygiène en restauration.

Formation de base en HACCP.

Etablir un plan de maîtrise sanitaire adapté et applicable dans votre établissement sur la base de données réglementaires et de données de terrain.

Créer et mettre en oeuvre les procédures internes, les autocontrôles sur le terrain et pouvoir en vérifier l'efficacité.

Diagnostic terrain.
La nouvelle réglementation européenne : "le paquet Hygiène", le Plan de Maîtrise Sanitaire.
Accompagnement dans l'élaboration de documents : analyse des dangers, procédures, autocontrôles...
Auto-évaluation du fonctionnement du plan de maîtrise sanitaire.
Etude et résolution des non-conformités rencontrées dans le système mis en place (animation en groupe de travail).
Rappels et évaluation régulière au cours de la mise en place.

Tout personnel (responsable qualité, responsable hygiène, responsable de production et personnel de production) d'un site, dans une démarche de mise en place d'un Plan de Maîtrise Sanitaire, type HACCP.

Exposés.
Echanges d'expérience.
Livret du participant reprenant les exposés ou livret rappelant vos propres consignes générales d'hygiène.
Démonstrations pratiques.
Evaluation en fin de formation.

Ce module peut être validé par un contrôle de connaissances (sous forme de questionnaire à choix multiples) donnant lieu à la délivrance d'un certificat interne à l'Institut Pasteur de Lille.